食安醫師的無毒餐桌：破解飲食迷思╳遠離毒物陷阱，專家帶你安心選、健康吃 (ISBN:9786264175838)

  內容簡介 「食安守護者」顏宗海為民眾建立的第一道「無毒防線」   作者介紹 作者簡介 顏宗海 台灣大學醫學系畢業，英國倫敦大學瑪麗皇后學院醫學博士，專攻腎臟醫學與毒物學，現為林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任。至今已發表逾300篇國際期刊論文，曾獲頒環保署2023年「綠色化學應用及創新獎」及教育部2024年「社會教育貢獻獎」。 繼承「俠醫」林杰樑言傳身教，認為醫者應致力於診治、研究和醫學教育。長期透過辦理衛教活動、協助媒體分析食安新聞，維護報導正確性，以行動推廣全民健康意識，宣導食品安全觀念。同時擔任多個政府機關諮議會委員，參與規劃醫療及衛生政策，期盼為國家食品安全盡一份心力。 張靜慧 獨立記者，著有《平衡免疫力：中西醫共治免疫疾病，以科學實證扶正祛邪，打造不生病體質》、《放下的勇氣：安寧病房的生命故事》、《到醫院之前：臺北市緊急救護烈火青春二十年》、《跨國界白袍紀事：半世紀臺大醫院國際醫療史》等書，曾獲「社會光明面新聞報導獎」、「台灣醫療報導獎」。 天下之事，常發於至微，而終為大患。健康亦如此。願本書提醒的諸多小事，能帶給讀者日日好日，歲歲康健。 E-mail: chinghui1@hotmail.com   目錄 推薦序 建立「防毒於無形」的健康觀念／陳建宗 作者序 邁向「食在放心」的美好社會／顏宗海 第一篇 拒絕毒從口入 01 用鋁鍋煮飯，安全嗎？ 02 吃到鎘米會怎樣？如何避免？ 03 米洗三次再煮，減少砷殘留 04 大魚汞含量高，最好少吃？ 05 避免鉛中毒，從預防做起 06 世紀之毒：戴奧辛 07 藏在塑膠裡的毒素：塑化劑 08 水壺與奶瓶的有害成分：雙酚A 09 不沾鍋的隱憂：全氟／多氟烷基物質 10 電子產品外殼的毒素：多溴二苯醚 11 常見於飲食中的致癌物：亞硝胺 12 禁用在食品的毒物：環氧乙烷 13 手沒洗乾淨，A肝病毒從口入 14 輻射物質吃下肚，是否危害健康？ 15 違法減肥食品，恐增心血管疾病風險 16 喝酒傷身，假酒中毒要人命 17 如何避免蔬果殘留農藥？ 18 鮮豔辣椒粉，竟含工業染料蘇丹紅 19 食品賣相佳，原來漂白劑超標 20 麵團白皙Q彈，背後全靠添加物 21 重組肉和注脂肉可以吃嗎？ 22 瘦肉精對人體是否有害？ 23 加了金箔的食物，能吃嗎？ 24 潤餅皮可以加吊白塊嗎？ 25 硼砂做鹼粽，吃多恐腎衰竭 26 液態氮甜點安全嗎？ 27 工業氮氣填充食品包裝，有健康疑慮 28 笑氣可以用在食物上嗎？ 29 別吃來源不明的網紅零食 第二篇 聰明選食，安心吃飯 30 吃隔夜菜會致癌嗎？ 31 變黑的蝦子還能食用嗎？ 32 薯條綠綠的，有毒嗎？ 33 蛋最好在4週內吃完 34 吃粿條中毒，為什麼嚴重致死？ 35 河豚料理不當恐致命 36 食物發霉，別捨不得丟 37 花生、咖啡易生毒素，應冷藏保存 38 食用海鮮的隱形風險：弧菌感染 39 生菜裡的致命危機：李斯特菌 40 真空包裝為什麼還會有肉毒桿菌？ 41 點外賣，要注意哪些食安問題？ 42 火鍋湯淺嘗即可，不宜多喝 43 誤食乾燥劑，千萬別催吐 44 不鏽鋼餐具編號多，到底怎麼選？ 45 廚房裡的問題鍋具，看到就該換 46 中元普渡，三牲四果這樣拜 47 健康烤肉，無毒過中秋 48 咖啡有利有弊，每天喝幾杯最合適？ 49 補充維生素究竟有沒有好處？ 50 紅麴保健食品為什麼吃出人命？ 51 自來水用氯消毒，有致癌風險？ 52 水喝太多太少，都會有事 53 瓶裝水比自來水更乾淨？ 54 號稱有功能的包裝飲用水健康嗎？ 55 保溫杯只裝水，也要天天洗 56 淨水器種類多，該裝哪一種？ 第三篇 遠離生活毒害 57 藥好苦，能不能配果汁吃？ 58 吃藥時應避免攝取哪些食物？ 59 漂白水用途不同，稀釋比例也不同 60 清潔用品買抗菌的比較好？ 61 選對成分，防蚊液才有效 62 空氣汙染問題嚴重，如何防治？ 63 室內甲醛超標，該怎麼辦？ 第四篇 如此腎好 64 五大警訊，揪出腎臟病 65 告別重口味，愛腎第一步 66 腎功能不好，應慎用止痛藥 67 血液透析患者該怎麼吃？ 68 糖尿病患者打胰島素會導致洗腎嗎？ 69 肌肉痠痛，竟然影響腎臟健康？ 70 吃菠菜配豆腐，會造成腎結石嗎？   序 推薦序 建立「防毒於無形」的健康觀念 陳建宗／林口長庚紀念醫院院長 當今社會，環境、飲食與生活習慣密切影響著我們的健康。從一日三餐的選擇，到日常環境的潛在風險，我們所面對的不只是營養攝取的問題，更包括看不見的毒害與風險。食品安全事件層出不窮，重金屬汙染、病原菌感染、錯誤的用藥觀念，甚至是家中裝潢所釋出的有害物質，都可能對身體造成長期且深遠的影響。然而，多數人對這些健康風險仍缺乏足夠的認識與警覺。 本書以四大主題分篇論述，從第一篇「拒絕毒從口入」開始，探討我們每日入口的食物中，是否隱藏著鋁、鎘、砷、汞等有害物質，並提供簡單可行的方式，例如正確洗米與挑選魚類，幫助讀者減少攝入風險。第二篇「聰明選食，安心吃飯」則深入日常飲食細節，說明隔夜菜、海鮮、生菜、火鍋等常見食物中的潛在危機，以及如何透過妥善的處理與保存來避免致病。第三篇「遠離生活毒害」中，將焦點從飲食延伸到用藥與居家環境，強調服藥時的正確方式與